Le burger à la française confirme son succès avec plus d’un milliard de sandwichs vendus dans l’Hexagone en 2014. Aujourd’hui c’est un marché important de la restauration rapide car il représente une croissance de près de 10% par rapport à l’année précédente, selon le cabinet Gira Conseil. En France, plus des ¾ des restaurants proposent au moins une recette de burgers.
Le burger n’est plus réservé aux chaînes de restauration rapide et la recette s’est offerte des nouveautés sous le couteau des chefs Français. A l’origine symbole de la culture nord-américaine, les burgers « à la française » se démarquent par des produits de qualité haut en gamme. Il est aujourd’hui à la carte de plus de 75% d’adresses de restaurants. Et ils avouent que c’est devenu le plat leader. Ce sandwich peut se manger le midi comme le soir et son prix varie de moins de 5€ à plus de 20€ selon la recette.
Des burgers à toutes les tables
L’étude du Cabinet de conseil Gira démontre que le succès du burger est tel que les restaurants avec service à table n’hésitent plus pour s’approprier ce produit phare. La guerre du burger ne fait que commencer car ce produit jusque là considéré comme un plat populaire et de masse redevient fréquentable aux yeux du grand public. Les professionnels de la restauration ne doivent pas passer à côté de la dimension gustative du burger, au risque de se faire éjecter de la compétition. Depuis quelques années les points de vente pour déguster des burgers se sont multipliés, appuyés par la création de nombreux réseaux de franchise. Certaines se sont démarquées grâce à leur qualité gustative, l’utilisation de matières premières haut de gamme et l’efficacité du concept, exemple : King marcel, Mythic Burger ou Buffalo Burger.
Adapté au goût des français
La qualité a été tirée vers le haut grâce aux chefs des restaurants traditionnels. Le plat considéré comme convivial et agréable à manger, servi dans un cadre festif ou de nécessité, offre une grande diversité de préparation et d’ingrédients. Le fromage et le ketchup ne sont plus les seuls ingrédients phares et chaque chef est libre d’y apporter sa touche personnelle. Certains ont même créé un burger avec un morceau de foie gras pour séduire les clients les plus gourmands. Les recettes proposées vont de 5 à 10€.
Speed Burger est un restaurant français dont le premier a été crée à Angers en 1995. Le réseau s’est développé sous forme de franchise et atteint aujourd’hui 48 enseignes présentes dans toute la France. Son but est de livrer à domicile des burgers, des salades ou des tapas. Pour le repas ou en apéritif il y en a pour tous les goûts et la livraison est gratuite.
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